據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，這幾天，有關(guān)國產(chǎn)奶的話題再次成為焦點(diǎn)，這都源于一個叫魏榮祿的人說的一句話。他說，“60%以上打著純牛奶旗號的的液態(tài)奶都是用奶粉沖兌的”。
作為西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任、西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會執(zhí)行副會長，這位年過八旬的的老先生已經(jīng)不是第一次一鳴驚人了，去年他的一句“90后沒喝過真正的牛奶”，就曾經(jīng)讓中國奶業(yè)尷尬了一陣。
其實(shí)魏榮祿說的奶粉勾兌還原而成的牛奶有個專業(yè)名詞，叫“還原奶”或者叫“復(fù)原乳”，不少市民也都表示還真的沒聽說過。
消費(fèi)者1：沒聽說過。
消費(fèi)者2：好像瞄過一個“復(fù)原乳”，但是不太了解這個東西。
消費(fèi)者3：還真不是太注意，看著是大品牌的，上面標(biāo)注著純牛奶，就直接拿了。
那么，魏老先生到底有什么憑證劍指那六成的混血牛奶呢？
魏榮祿：這個概念是一個估算，沒有太準(zhǔn)確的東西。根據(jù)我們進(jìn)口奶粉的數(shù)量來看，增長比較明顯，2004年我們進(jìn)口的全脂蛋奶粉是9萬噸，到現(xiàn)在差不多80-90萬噸，增長了10倍。具體的數(shù)字說不清楚。在目前所謂的純牛奶里，(復(fù)原乳)占的比例相當(dāng)大。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會昨天發(fā)聲明，說魏榮祿說得言過其實(shí)，還原奶的量沒那么大。
雖然數(shù)字有待核實(shí)，但說魏榮祿說的還原奶卻是真實(shí)存在的。不過，是不是勾兌的牛奶不是重點(diǎn)，不少人擔(dān)心的是這"還原奶"到底對身體有沒有害？如果趕巧遇到了，大家該怎么分辨是純的還是兌的呢？
魏榮祿：所謂的純牛奶，感覺要濃稠一點(diǎn)，香味還要濃一點(diǎn)。奶粉還原因?yàn)槟谭奂庸に?jīng)過一次受熱，然后經(jīng)過奶粉再恢復(fù)液態(tài)進(jìn)行殺菌到140度，殺菌下來之后口感無疑要改變。另外它的營養(yǎng)損失比較大，特別是維生素的損失，還有就是乳清蛋白的損失，所以它營養(yǎng)數(shù)的破壞比正常的巴氏奶大概要降低10%。
還原奶不如純牛奶有營養(yǎng)，不是魏榮祿的一家之言。廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長、乳業(yè)專家王丁棉也認(rèn)為，李鬼再剽悍終究不是李逵：
王丁棉：這么高的溫度，包括蛋白、脂肪、鈣等等東西，特別是維生素活性會去掉了，維生素基本上保留10%就不錯了，蛋白質(zhì)溫度到90度的時候開始發(fā)生比較嚴(yán)重的變性，時間放得越長里面的氧化程度就越高，營養(yǎng)就流失越來越大。
國家食藥監(jiān)總局昨天表示，現(xiàn)在有法規(guī)明確，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進(jìn)行沖兌，用奶粉作原料的液態(tài)奶必須在包裝上標(biāo)明"還原奶"，如果不標(biāo)明屬于違法。
2008年10月起實(shí)施的國務(wù)院《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》也明確要求，使用奶粉等原料加工的液態(tài)奶，應(yīng)當(dāng)在包裝上注明。從提到"還原奶"廣大消費(fèi)者不知所云的樣子，很顯然這些規(guī)定的執(zhí)行的狀況令人存疑。
既然有明文規(guī)定要求規(guī)范使用，但實(shí)際上"還原奶"的使用狀況是不容樂觀的。那么為什么各路商家還敢頂風(fēng)作案？魏老先生說，注意還是源于利益。
魏榮祿：用奶粉還原成液態(tài)奶，它還減少了很多的工序，比如去收集、采購、運(yùn)輸、儲存、檢驗(yàn)，這些費(fèi)用大大節(jié)約，想生產(chǎn)多少噸奶就可以還原多少噸，很方便。如果按照鮮奶來做所謂的純牛奶，這事要多很多個工序，而且風(fēng)險(xiǎn)要更大一些。
山東省畜牧協(xié)會分會秘書長張志明直言，盡管眼下行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)檢測都不存在障礙，但想落實(shí)處罰措施還有最后一關(guān)：
張志明：國家奶業(yè)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)能有什么具體處罰，我覺得還不是很明細(xì)。但是國家是不允許用復(fù)原乳冒充純牛奶，冒充鮮牛奶，這種做法是不允許的。態(tài)度很明確，文件很明確，法律很明確，標(biāo)準(zhǔn)也很明確，三個明確，下一步監(jiān)管部門對這樣的做法怎么處理。
三個明確止不住"還原奶"的暗度陳倉，實(shí)施八年的條例面對各路商家還是道法略輸一籌。"侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益"這是一個永不落伍的話題，人們習(xí)以為常的隨處可見。在我們痛斥黑心商家、呼吁規(guī)范市場的時候，是不是也該問問，到底是誰睜一眼閉一眼地縱容了商家的肆意而為，到底是誰本著息事寧人的態(tài)度助長了商家知錯犯錯的氣焰呢？說白了，這牛奶兌水，咱們這監(jiān)管是不是不能摻水呢？
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